Le saviez-vous ?
Cuisson
La pyrolyse
70% des fours du marché français sont à pyrolyse.
Une pyrolyse revient 10 fois moins cher qu’un nettoyage manuel, soit environ le prix d’un timbre poste. Le nettoyage par pyrolyse consomme environ 3kWh, soit en heure pleine environ 0,32 euros et en heure creuse 0,20 euros.
La pyrolyse revêt un aspect sécurité important : la porte du four se bloque pendant le nettoyage et se débloque automatiquement une fois l’opération terminée.
Cuisson des aliments
L’idée selon laquelle on peut cuire des aliments directement sur la zone de cuisson sans récipient est complètement fausse. C’est au contraire très dommageable car les températures très élevées des zones de cuisson brûlent l’aliment.
Induction ou vitrocéramique ?
On a tendance à confondre l’induction et la vitrocéramique. Pourtant, ces termes désignent deux aspects très différents d’une table de cuisson : l’induction est une technologie de cuisson, comme l’halogène. La vitrocéramique est la matière dans laquelle est fabriqué le verre de la table de cuisson.
Les modes de cuisson d'un four multifonction
La chaleur tournante permet une montée en température plus rapide. Ainsi, la température de 200°C est atteinte en 6 à 8 minutes, contre 20 minutes pour les autres modes de cuisson. Résultat : un réel gain de temps sur le préchauffage et la cuisson et d’importantes économies d’énergie.
Le four vapeur
Le four vapeur autoclave fonctionne sur le mode de la cocotte minute. La cuisson des aliments se fait par injection dans l’enceinte du four de vapeur sous haute pression dont la température peut varier de 50°C à 120°C.
Bien choisir sa hotte
Pour être efficace, une hotte doit pouvoir renouveler 10 à 12 fois le volume d’air de la cuisine en une heure. Par exemple, le débit pour une cuisine de 15 m et de 3 m de hauteur devra être compris entre 450 m/h et 500 m/h.
Dans le cas d’une cuisine ouverte sur une autre pièce, la puissance devra tenir compte du volume total d’air à traiter.
L’efficacité d’une hotte dépend en grande partie de la qualité de son installation. Si tous les membres du GIFAM proposent des kits d’installation composés de systèmes d’équerres qui permettent à chacun de monter une hotte dans sa cuisine, les conseils d’un installateur professionnel demeurent une garantie de qualité et de sécurité.
Sur de nombreuses hottes proposées par les fabricants du GIFAM, des témoins de saturation informent qu’il faut procéder au nettoyage des fi ltres à graisses et au remplacement des filtres à charbon actif. Le corps des hottes proposées par la grande majorité des fabricants du GIFAM reçoit un traitement anti-corrosion qui assure une longévité maximum à l’appareil. Grâce aux matériaux utilisés, fiables et résistants, au moteur protégé contre les graisses, l’efficacité de l’aspiration est optimale.
Induction et ustensiles de cuisine
La très grande majorité des batteries de cuisine traditionnelles (acier émaillé, fonte, fonte émaillée, inox multicouches, inox ferriques, aluminium avec fond ferromagnétique) sont compatibles avec une table de cuisson à induction.
Seuls sont exclus les récipients en verre, en cuivre, en inox classique et en l’aluminium pur.
Il suffit d’un aimant pour vérifi er la compatibilité : si l’aimant reste accroché au-dessous de la casserole, elle est compatible !
Le logo « Class induction » garantit cette compatibilité.